Ιστορία της κέτσαπ (ketchup)🍅🥫⌛📜

🍅 Για πολύ κόσμο (μέσα σε αυτούς συγκαταλέγομαι και εγώ), η κέτσαπ αποτελεί το απόλυτο συνοδευτικό για όλα σχεδόν τα fast food και όχι μόνο. Μπορεί να γνωρίζουμε ότι πρόκειται για ένα ανθυγιεινό τρόφιμο, γεμάτο με συντηρητικά, ζάχαρη και ουσίες που ενισχύουν μεταξύ άλλων και την παχυσαρκία, όμως η γλυκόξινη γεύση της, όταν έρθει σε επαφή με τον ουρανίσκο μας, είναι ικανή να ξεγράφει όλα τα αρνητικά που τη συνοδεύουν.

🍅 Όλοι μας ξέρουμε πως το βασικό συστατικό της είναι η ντομάτα, όμως αυτό που δεν γνωρίζουμε είναι πως η αρχική της μορφή δεν είχε καμία σχέση με τη ντομάτα ούτε και με τις Η.Π.Α που αποτελεί προϊόν - σήμα κατατεθέν της χώρας.

🍅 Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή της κέτσαπ χρονολογείται από το μακρινό 544 μ.Χ στην νοτιοανατολική Κίνα και αφορούσε την παρασκευή μιας σάλτσας από εντόσθια ψαριών με την προσθήκη μπαχαρικών την οποία ονόμαζαν «ke-tsiap», που σήμαινε «η άλμη του ψαριού τουρσί».

🍅 Στις αρχές του 18ου αιώνα, η σάλτσα αυτή έφτασε μέχρι τη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, όπου την ανακάλυψαν Βρετανοί και Ολλανδοί εξερευνητές και ακολούθως την μετέφεραν στην Ευρώπη μιας και μπορούσε να διατηρηθεί αναλλοίωτη μέσα σε βαρέλια.

🍅 Έκτοτε, ξεκίνησε η παρασκευή της στην Ευρώπη, πειραματίζοντας την με οποιοδήποτε υλικό της εποχής (αντζούγιες, στρείδια, μανιτάρια, λεμόνια, φράουλες κλπ) εκτός από ντομάτα, μιας και οι Ευρωπαίοι δίσταζαν να χρησιμοποιήσουν τις τομάτες στην ketchup αλλά και γενικότερα στη μαγειρική επειδή πίστευαν ότι ήταν δηλητηριώδεις.

🍅 Στις Φιλιππίνες, μια διαφορετική πιο γλυκιά έκδοση με τη χρήση μπανάνας ήρθε να προστεθεί στα διάφορα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή αυτής της σάλτσας.

🍅 Όλες αυτές οι διαφορετικές εκδοχές έφθασαν στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής μαζί με τους Άγγλους κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατικής περιόδου. Το πιο πιθανό είναι ότι οι τομάτες προστέθηκαν στην ketchup από τους Αμερικανούς, κάτι που είναι λογικό, καθώς η τομάτα είναι εγγενές φυτό της Βόρειας Αμερικής. Σε συνδυασμό με την προσθήκη ξυδιού για την συντήρηση της ντομάτας και την προσθήκη ζάχαρης και μπαχαρικών, «γεννήθηκε» η κέτσαπ όπως την γνωρίζουμε σήμερα. Η εταιρεία H.J Heinz Company ξεκίνησε την πώληση της το 1876 και έκτοτε εξαπλώθηκε παγκοσμίως

(📸📸📸 Φωτογραφίες κατά σειρά εμφάνισης: greatbritishchefs, pepper.ph)